Artikkelit

Aromilehti: Keittiöväen oma Slush kokkaa

Lue alkuperäinen artikkeli osoitteessa: http://aromilehti.fi/artikkelit/keittiovaen-oma-slush-kokkaa/

Sauce2016-tapahtuma ja SauceForum järjestettiin Tallinnassa toista kertaa. Keittiömaailman huippujen puheenvuorot huipentuivat moniaistiseen illalliseen.

”Miksei keittiöväellä ole omaa Slushia”, sometteli keittiömestari Henri Alén muutama vuosi sitten. ”No järjestetään sellainen, ja laitetaan nimeksi Sauce”, vastasi Pauliina Pirkola. Pirkola on Haagan restonomi, joka Hongkongin FINDS-ravintolan perustamisen jälkeen suuntasi tarmonsa Tallinnan ja Baltian ravintola-alan kehittämiseen.

Sauce-tapahtuma saattoi syntyä twiitistä, mutta on sille tainnut olla suurempikin tarve. Miten muuten olisi selitettävissä, että syyskuun aurinkoisina päivinä etelänaapurimaamme pääkaupungissa vilisi parikin sataa keittiömestaria aina Hongkongista Rovaniemelle. Kaiken kaikkiaan ammattilaisia ja asiasta kiinnostuneita oli kolmen päivän aikana yli 800.

Tapahtuman henki on metka: päivällä misataan, illalla kisataan. Sauce on ammattilaisosallistujilleen rankka työrupeama. Valmistelujen lisäksi päivisin osallistutaan Master Class –luennoille, SauceForumin puheenvuoroihin ja verkostoidutaan mutta ilta pyhitetään hyvän ruoan tarjoamiselle – muille. Ammattilaisten päivä päättyi usein pikaruokaan ja iltayön saunaan.

Sauce2016 pähkinänkuoressa

Tämän vuoden Sauce alkoi lauantaina 17. syyskuuta Saarenmaalta. Sieltä kokkien matka jatkui vanhaan tiilitehdasmiljööseen Tallinnan Harjun kaupunginosassa. Muun muassa Telliskiven alueen raaka rokkiklubi Punane Maja ja suomalaisten suosima F-Hoone-ravintola isännöivät illallistilaisuuksia.

Maanantain SauceForumissa konserttisalillinen horeca-alan ihmisiä kuuli Slush-tyyppisiä, 20 minuuttia kestäviä puheita: muun muassa palvelusta (Soren Ledet, Geranium), innostuksesta (Adeline Grattard, Yam’Tcha), grillauksesta (Lennox Hastie, Asador Etxebarri) ja gastrofysiikasta (Charles Spence, Oxfordin yliopisto). Yhteensä puhujia ja paneeleita oli tusinan verran. Tunnelma Nordea-hallissa, Solaris-kauppakeskuksen kupeessa, oli välillä riehakas, välillä harras.

Elämyksiä hakemassa

Mitä sitten syntyy, kun pataan laitetaan kunnianhimoisia kokkeja, monenlaisia yhteistyökumppaneita, isoja persoonia, eri kansallisuuksia, paikasta toiseen matkaavia keittiövarusteita ja propellipäätiedemiehiä? Syntyy elämyksiä ja yhteistyötä.

Puilla lämpiävä pizzauuni saattaa hajota palasiksi, mutta ei hätää: Australian grillimestarille Lennox Hastielle löytyi pikaisesti toinen sunnuntain Barbie Dudes -illalliselle. Maanantain aisteja kiusaavalle ja manipuloivalle Sensation-illalliselle ei ollut tarjolla tarpeeksi sähköä. No, sitten sitä vedettiin paikalle. Samoin hoidettiin Punaiseen Majaan vesi ja pop up -keittiö. Yhteistyössä ja hyvässä hengessä! Työn tohinassa joku tiivisti: ”Eihän tässä toisiamme vastaan kilpailla. Kotisohva ja valmisruoka ovat pahimmat kilpailijat.”

Miltä ruoka maistuu, kun…

Sensation-kutsuvierasillallisella Oxfordissa gastrofysiikkaa tutkiva professori Charles Spence haastoi ruokailijoiden aisteja. Maistuuko punainen vodka punaisessa valossa karpalolta ja vihreä vihreässä valossa omenalta? Vai ovatko ne ehkä samaa tavaraa vain eri väriseksi värjättynä? Mustaherukkaahan niissä oli, molemmissa.

Jo illallisen aloittaneen osteribaarin tuoksussa oli jotain erityistä. Tavallisesti hieman raskaskin äyriäisentuoksu oli nyt sitruunaisen miellyttävä. Eipä ihme, sillä Pasi Tuominen Haaga-Heliasta oli sijoittanut osteripisteen alle tuoksukoneen, joka suolaisensitruunaisella Sea breeze –tuoksullaan johdatti ruokailijat ruokasaliin. Tuominen vetää Haagan yksikössä The Box -hanketta, joka tutkii lisätyn ja rikastetun todellisuuden mahdollisuuksia elämystoimialalla.

– San Pellegrinon nuorten kokkien tiimi toteutti maanantain juhlamenun Spencen tutkimusmallien mukaisesti. Pääosassa on kuitenkin ruoka. Se näyttää pöytään saapuessaan joltain, mutta se voidaan värittää uudelleen. Annoksen inspiraationa ollut taideteos projisoitiin jättikokoisena seinälle. Box-idean mukaisesti ruoan valmistusta, raaka-aineiden alkuperää tai siihen liittyvää tarinaa kerrottiin seinillä musiikin ja erityisesti ruoan maisteluun sävellettyjen äänien täydentäessä menun kliimakseja, Tuominen muotoilee.

Tuominen ja Spence haastoivat ruokailijan kokemaan ruoan uudella tavalla. Kaikki ei ole sitä, miltä näyttää. Keittiön tervehdys näytti kananmunalta, mutta oli marjaa. Samaan tapaan kokkitiimi oli Spencen ohjeiden mukaan luonut illallistarinan, jota The Box visualisoi huikean suurille, liki 20 metriä pitkille seinille.

Kaikkialle läpitunkeva mobiili

Master Class luentojen aikaan oli hauska seurata yleisön käytöstä: vaikka huippukokki esiintyi lavalla, väki seurasi ja tallensi monikamera-ajon ilotulitusta seiniltä. Kaikkea tapahtuvaa kuvattiin tauotta.

Sensation-illallisen aikaan mobiilit olivat käytössä myös tieteen tekemiseen. Spencen ohjeiden mukaan sattumanvaraisesti pöydille asetettu pääruoka-annos tuli kääntää oman mielen mukaiseen asentoon, ja kuva tuotoksesta lähettää someen hashtagilla #sauce2016. Tieteen tekeminen voi joskus olla kovinkin yksinkertaista! – Ja hauskaa.

SauceForumin 19.9.2016 esiintyjät:

Wim Ballieu: Back To Basics!
Christian Puglisi: A Farm Of Ideas – Moving Our Creative Work From Plate To The Field.
Ana Ros: Slovenia What?
Lennox Hastie: Finding Fire
Isaac Mc Hale: The Genesis Of A Dish – How Ideas Form
Chloé Doutre-Roussel: Fine Cacao And Chocolate Revolution – 2005 To Present
Panel Discussion: Ingredients – Local Vs Global
Charles Spence: Gastrophysics: The New Sciences Of The Table?
Adeline Grattard: Re-Imagining Gastronomy – Ingredients & Improvisation
Nicholas Lander: Art Of The Restaurateur
Soren Ledet: Service – The Value Of Knowing Both Sides.
Discussion Led By Kalle Ruuskanen: Future Restaurants In Terms Of Staff


Teksti Eeva Puhakainen
Kuvat Eeva Puhakainen ja Lauri Laan

30.09.2016

Turun Sanomat (25.9.2016): Suomalaishanke tutkii ja tuottaa siirrettäviä elämyksiä

Matkailu- ja ravintola-ala on lähdössä tuottamaan elämyksiä ja hakemaan lisämyyntiä virtuaalihankkeen avulla.

 

Asiakkaat siemailevat kahvejaan tai jonottavat vuoroaan, astiat kilisevät, välillä katse eksyy ulos ikkunasta kadun vilinään. Ollaan Starbucks-kahvilassa Helsingin keskustassa – tavallaan.

Jokaiselle seinälle heijastuu näkymää Helsingin ydinkeskustassa sijaitsevasta kahvilasta, myös äänimaailma on autenttinen. Mutta oikeasti ollaan toisaalla, muutaman neliön kokoisessa boksissa Haaga-Helia -ammattikorkeakoulussa, jossa on kehitellään The Box -nimistä virtuaalihanketta.

Vuodenvaihteessa Tekesiltä vuosille 2016–2018 saanut hanke on ainutlaatuinen jopa koko maailman mittakaavassa, sillä sitä tehdään matkailualan tarpeisiin yli toimialarajojen.
The Boxista ovat olleet kiinnostuneita monet kotimaan matkailu -ja ravintola-alan toimijat, esimerkiksi Joulupukin pajakylä Napapiirillä. Lähitulevaisuudessa voi olla mahdollista tapaamaan hologrammijoulupukkia vaikkapa kansainvälisellä lentokentällä.

Tähän mennessä The Boxia on hyödynnetty muun muassa tämän vuoden Gastro Helsinki -messuilla ja maanantaina Tallinnassa päättyneessä Sauce-ruokatapahtumassa. Saucessa  visualisoiitiin kansainvälisten kokkien esityksiä ja oltiin mukana toteuttamassa Sensation dinneriä, joka pommitti kaikkia aisteja muun muassa tuoksuilla, valoilla, kuvilla ja odottamattomilla mauilla.

The Box tuo kokijalleen rikastetun todellisuuden ilman virtuaalilaseja.

Liikkuvat ja vaihtuvat kuvat saadaan toteutettua kaikkiin tilan pintoihin, niin seiniin, kattoon kuin lattiaankin. Lisäksi mukana on äänimaailma, tuoksuja ja erilaisia muita elementtejä.

– ”Laatikko” voi olla aivan pieni, muutamalle ihmiselle tarkoitettu, tai todella suuri, jonne mahtuu tuhansia ihmisiä. Eikä tarkoitus välttämättä ole, että olisi jokin kiinteä laatikko, jota kuljetetaan ympäriinsä, vaan tämän voi toteuttaa melkein mihin tahansa tilaan, kertoo idean isä ja The Boxin projektipäällikkö, tutkija Pasi Tuominen.

Yksi The Box -hankkeen ydinkysymyksistä on se, miten toisaalla olevia elämyksiä pystyy digitalisoimaan, mitä niistä voi digitalisoida ja miten ne voi siirtää toiseen paikkaan.

– Toimimme reippaan kokeilevalla otteella. Yrityksen ja erehdyksen kautta löytyy se, millä on väliä ja millä ei. Joskus jokin vaikuttaa pikkujutulta, mutta se onkin aivan keskeinen asia, kertovat hankkeessa tiiviisti mukana olevat Haaga-Helian viestinnän lehtori Eeva Puhakainen ja yliopettaja Teemu Moilanen.

– Tarkoituksena on rohkaista matkailu- ja ravintola-alaa kokeilemaan sitä, miten uusi tekniikka voisi hyödyttää heitä ja tuottaa lisätuloja. Ajatellaan esimerkiksi, että mitä jos kahvilassa olisikin kolmen ikkunapöydän sijaan 30 ikkunapöytää – ja maisemaa voisi vaihdella. Ehkä vaikkapa marraskuisessa räntäsateessa moni olisi valmis maksamaan mukavammista näkymistä, kuin mitä ulkona näkyy, Moilanen sanoo.

The Boxia on hyödyntänyt tähän mennessä muun muassa Ähtärin eläinpuisto. Siellä on toteutettu Virtuaali Zoo, jossa voi tutustua uhanalaisiin villieläimiin ja niiden suojeluun Suomessa ja muualla maailmassa.

Teksti: Heli Nieminen

Mediatiedote: The Box -hanke visualisoi Sauce 2016 -tapahtumaa

Haaga-Helia amk:n, Tekesin sekä hotelli-, ravintola-, matkailu- ja elämysalan yritysten The Box -yhteishanke rikastutti Sauce 2016 -tapahtuman esityksiä.

Virtuaalisuutta, rikastettua todellisuutta ja aisteja yhdistelevä The Box -hanke vieraili 18.–19. syyskuuta WTF Balticsin järjestämässä keittiöväen Sauce 2016 -tapahtumassa Tallinnassa. The Box -konseptia hyödynnettiin Baltian ja Pohjoismaiden huippukokkien Master Class -luennoilla sekä Sensation-kutsuvierasillallisella.

Erityisesti moniaistisella Sensation-illallista rikastettiin liikkuvalla kuvalla ja moniulotteisilla tietokonegrafiikoilla. Illallisvieraiden aisteja kiusoiteltiin äänillä, aisteja herkistävillä tuoksuilla sekä silmiä ja suuta haastavilla makutesteillä. Illallisen toteutukseen osallistui huippukokkien ja The Boxin lisäksi professori Charles Spence, jonka erikoisala Oxfordin yliopistossa on gastrofysiikka (gastrophysics). Spence oli myös yksi maanantain SauceForum-konferenssin puhujista.

The Box -hankkeen isä, projektipäällikkö Pasi Tuominen summaa neljättä The Box -toteutusta: ”Tilojen ”maalauksessa” eli pintojen visualisoinnissa on vielä paljon enemmän potentiaalia kuin mitä nyt Saucessa otettiin käyttöön. Ravintolaelämyksen ydinajatus on kuitenkin ruoka, eikä tekniikka saa olla itsetarkoitus. Elämystä rikastaessa tulee kunnioittaa keittiömestareita ja ruokaa. ”

Annos: Sunflower

Annos: Sunflower

The Box -simulaatiotekniikkaa testattiin ensi kertaa Helsingin Messukeskukseen Gastro 2016 -messujen Gastro Boxissa. Kesän ajan eläinpuistokokemusta rikastettiin Ähtärin eläinpuiston Virtual Zoossa. Haaga-Helia amk:n Haaga Box -tutkimustilassa testataan ja varmennetaan välineistön toimivuutta ja selvitetään simulaatioiden tuotantoon liittyviä aikataulu- ja kustannushaasteita. Haaga Boxia käytetään myös palvelumuotoilun (YAMK), Institut Paul Bocuse (Master) sekä ravintolaopiskelijoiden (restonomi AMK) projektitöissä.

Lisätiedot, haastattelu- ja Haaga Boxin vierailupyynnöt
projektipäällikkö Pasi Tuominen, p. 040 488 7536 tai pasi.tuominen@haaga-helia.fi

Lisätiedot ja hi-res-lehdistökuvat
viestintäpäällikkö Eeva Puhakainen, p. 040 488 7166 tai eeva.puhakainen@haaga-helia.fi
(lo-res-kuvia ladattavissa osoitteessa http://www.thebox.fi/media/)

Tutustu The Boxiin
verkossa http://www.thebox.fi
Facebookissa https://www.facebook.com/imagineeringbox/
Instagramissa https://www.instagram.com/the_box_project/
Twitterissä https://twitter.com/theboxfinland

Laajat seinpinnat "maalattiin" liikkuvilla kuvilla ja tietokonegrafiikoilla.

Laajat seinäpinnat ”maalattiin” liikkuvilla kuvilla ja tietokonegrafiikoilla.

Moniaistinen The Box -hanke tekee yhteistyötä huippukokkien kanssa Tallinnan Sauce-tapahtumassa

Haaga-Helia ammattikorkeakoulun ja Tekesin yhteishanke The Box kartoittaa täydennetyn todellisuuden (augmented reality) mahdollisuuksia ja esteitä matkailu- ja mara-alan yrityksille. 18.-19.9.2016 The Box toteuttaa moniaistisen ruokaelämyksen Tallinnan Tellismäellä. 

Kuluneen vuoden aikana The Box -hankkeessa on ollut useita konkreettisia toteutuksia. Maaliskuussa testattiin ensi kertaa moniaistista, rikastettua todellisuutta kokeilevaa Gastro Boxia GastroHelsinki-messuilla. Kesällä rikastettiin eläinpuistokokemusta Ähtäri-Zoossa, ja parhaillaan testataan virtuaali-Starbucksia Haaga-Helian Haagan kampuksella SSP Finlandin ja restonomiopiskelijoiden kanssa.

Syyskuussa The Box on mukana ravintola-alan huippuammattilaisten Sauce-tapahtumassa Tallinnassa. Hanke järjestää yhteistyössä WTF Balticsin kanssa kaksi tapatumaa. Ensinnäkin hanke järjestää balttilaisille ja pohjoismaalaisille huippukokeille tarkoitetut Master Classit: Tallinnan Tellismäen Punane Maja -juhlatilan seinille maalataan ruokatarinaa tähtikokkien esitysten tueksi kuvien, valojen, tuoksusavujen ja jättimäisen discopallon avulla.

Lisäksi the Box järjestää Sensation by San Pellegrino & The Box -kutsuvierasillallisen, jossa graafinen kuvankerronta, ruokavideot ja tuoksusavut yhdistyvät moniaistiseksi ruokailotulitukseksi. Illallisen on rakentanut professori Charles Spence, joka tutkii Oxfordissa ruokaa ja sen kokemista moniaistisesti. Ruoan valmistavat San Pellegrino -kisan nuoret kokit, ja musiikista ja äänimaailman suunnittelusta vastaa DJ Oded Peled.

Lisätiedot, kuvapyynnöt, haastattelut:
The Box -viestintävastaava Eeva Puhakainen, +358 40 488 7166, eeva.puhakainen@haaga-helia.fi
The Box -projektipäällikkö Pasi Tuominen, +358 40 488 7536, pasi.tuominen@haaga-helia.fi

Tutustu The Boxiin verkossa http://www.thebox.fi
Facebookissa https://www.facebook.com/imagineeringbox/
Instagramissa https://www.instagram.com/the_box_project/
Twitterissä https://twitter.com/theboxfinland

#theboxproject #haagabox #saucebox

Lisätietoa Saucen ohjelmasta http://sauceforum.com/program/ ja https://www.facebook.com/sauceforum/?  sekä professori Charles Spencestä http://www.futureoffood.ox.ac.uk/people/charles-spence

http://www.haaga-helia.fi/fi/uutiset/moniaistinen-box-hanke-tekee-yhteistyota-huippukokkien-kanssa-tallinnan-sauce-tapahtumassa?userLang=fi#.V9E8649OKUl